功夫水煮鱼

水煮鱼,一说是脱胎于‘水煮牛肉’,属自贡‘盐帮菜’演化而来;一说是演变于‘火锅鱼’,属重庆‘江湖菜’一派。说法不一,其实皆有道理。然食客所重者,其功夫也。
何言功夫?
夫呼为水煮者,实则因蜀人幽默,将麻辣之汤戏称为‘水’,其举重若轻,此言语之功夫。
其所制时,麻具两味:青嫩,褐干;椒分四种:坛泡,豆瓣,干红,青鲜;又选去腥香料 ,俱陈一釜;再择增味五香 ,罗列同盘。油要新鲜透亮,水需清澄甜甘;锅是干净宽大,鱼已剔刺分片。择料即繁且精,数量配伍君臣;放料定多少,入水有后先;前人经验,后人实践。混而煮之,终成香汤:精华碰撞,数种滋味溶融;玉雪浮沉,一锅鱼肉浸润。 此烹饪功夫之所在!

菜既成,而以盛之器,可为瓦陶,可以精瓷,再玻璃水晶,乃至金银玉石,无不适宜!何者?盖因此菜自蜀中流传大江南北,以至五洲四海,可飨家常,亦堪上宴席;其征服无数老饕之舌,席卷广大吃货之心,雅俗共赏也!
有问曰:爱之何人?
若初尝者,一箸入口,立感横空出世之辣,莫可名状之麻,继而是无法形容之鲜,余韵久久,绕舌不去。多有从此心心念念,竟结终生不忘之缘者!
彼积年老饕者,知味即是知音,一日不尝,如隔三秋;三日不尝,如隔九秋!一旦再食,不止胃满,兼且意足心满!则喜笑颜开,所虑无难!于是多叹曰:有此佳肴,不负春秋!
斯单身潇洒者,一人有食,全家不饿。出门即可点餐,回家不必洗濯。鱼一盆,饭一瓯,独踞墙角漫神游;逍遥独乐金不换,天下别事不去愁!
如家中虽有佳人者,若西子解语不解辣,王蔷知心不知麻,不如携而就馆,共对一锅鱼鲜;笑语体贴,相敬如宾。 多少食材在汤中,多少言语在心中,心领神会,尽在美味!
有少年意气者,青春飞扬,猎味以奇。呼三五小友,七八同伴,共饮共食共话题。簇拥一桌,麻感与呵气同发,辣味随嘶声一起!常常是,一餐未毕,已约再聚。
有久历世事者,看透繁琐,不拘冗杂。闲来点上一锅,或独对,或聚友。尝佳肴,品人生。沉浮何所寄?麻辣水煮之!
咦,此非爱之众,众之爱乎?
有俗语曰:众口难调。然以蜀地水煮鱼今日流传之广,受众之多,窃以为皆烹饪功夫之所致!

又有问曰:水煮鱼,谁煮水煮鱼?
答曰:谁都可煮水煮鱼!不过,如果你恰在三番,又美食兴起,不妨前来“川流不息”!因为这里有国厨韩师傅主理,为你准备一份有功夫,有故事的“水煮鱼”!

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