京都千层肉饼

京都千层肉饼是地道的北方风味面食。满盘金黄呈上来,饼面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩,一口咬下去,焦脆香酥的口感混合着饱满的肉汁和青葱与麦子的香气,再配上一碗清爽解腻,熬得豆花散开的绿豆粥,就是京都千层肉饼的最正确的打开方式。

京东肉饼源自民间,年代久远。其前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。在明初,明成祖朱棣迁都北京时,有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带,随之而来的自然还有他们祖传的制饼技术。据说,千层肉饼在明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增,制作方法日益精进。到了清朝,喜欢微服私访的乾隆皇帝还曾特意到京东香河一带品尝,这位喜欢美食的皇帝吃后大加赞赏,不吝溢美之词留下墨宝。于是,本来就小有名气的千层肉饼更是载誉全国,名扬天下。因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

川流不息的京都千层肉饼,延续了京东肉饼制作的地道程序,和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。最后制得的肉饼是完整绵密的几大层,纸样的薄皮儿夹着一层层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的京都千层肉饼。好这口的食客们,来川流不息,千万不要忘记点上一份京都千层肉饼,回味正宗的老北京风味。

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