吃了吗您呐?推荐个老北京小吃门钉肉饼吧

在以御膳京味震撼旧金山湾区的川流不息餐馆,咱必须得推荐一下自家做的,延承老北京特色的小吃—门钉肉饼!

在众多的老北京小吃中,门钉肉饼可以算是不管北京人还是外地人, 不管是汉民还是清真的回民都特别喜欢的小吃了。象川流不息餐馆做的正宗的门钉肉饼,牛肉馅劲道弹牙,配以香葱,汤汁浓郁却不油腻,坐实敦厚的形状,像极北京四九城大红城门上金灿灿的门钉,看着就让人充满了食欲, 而且食物的含义是吉祥尊贵,想起它来从胃到心都馋得不得了。

川流不息门钉肉饼

门钉是什么?最早的门钉只起加固门板的作用。古时候由于一扇大门往往要由若干块板子拼起来,时间一久容易散开。为了避免散落,就在门板里头穿上带,又怕带不结实,于是再用门钉加固。后来门钉做得越来越齐整,横竖成行,钉子的数目也就成了等级的标志了。相声解释得好,北京三个皇宫城门上的门钉,每扇门九排,一排九个,一共九九八十一个,只有一个皇城门即东华门的门钉少一排,是八九七十二个。为什么呢?那时候,文武百官上朝都走东华门,这门是给文武官员准备的,所以少九个门钉,剩七十二个啦。王府的门钉是七九六十三个;公侯,四十九个;官员,二十五个……到咱们老百姓家,一个没有!不信?您考察呀,只要不是官府,多阔的财主——磨砖对缝影壁,朱漆广亮大门,那门上一个门钉没有!要不怎么管平民百姓叫”白丁儿”呢,哎,就从这儿留下的!

川流不息门钉肉饼

所以说,门钉肉饼也象征着超级皇权尊贵。传说当年慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”。底下的人就纷纷琢磨怎么个吃法,大厨最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷之所以接受门钉肉饼,就是御膳大师把金灿灿的门钉喻为尊贵,并用“牛”的气味送上桌。     

串流不息门钉肉饼

咱北京人爱吃馅儿:包子、饺子、盒子、馅儿饼,那是变着花样地做,隔几天不吃就想得慌。除了讲究包馅儿的外形,还特别讲究馅儿的口味儿和内容。在天凉时,比如要贴秋膘的现在,吃牛肉馅的门钉肉饼,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

串流不息门钉肉饼

不过这门丁肉饼在家不太好做,因为它的馅料要求细致滑嫩,用的不是普通的牛肉,而是选用牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位,要达到成品滋味鲜美,汁水丰富,还要保证每只肉饼有3厘米高度,包熟且不会塌陷,调拌馅时的紧实与打水非常讲究;在面皮制作上要求既要薄、松软又要煎出酥脆,因此和面的手法比较复杂,需要咂水;煎时要把肉饼塑形成宫廷红门上的门钉形状,保证上下两面色泽金黄,口感酥脆,而且煎的过程中要保证肉饼不破不漏, 外焦里嫩,清香润口。所以,饺子、馅饼可以在家做,门钉肉饼最方便的是找个好的餐馆享用。

串流不息门钉肉饼

川流不息的门钉肉饼咸香鲜醇,肉嫩汁浓。最难能可贵的是咱家的工艺制作水平融合了西式糕点的审美,看起来不油不腻, 干爽酥香。门钉肉饼最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,那样容易烫着嘴,并且滋一身油。解锁门钉肉饼的正确方式是先喝汤再吃饼。另外,吃的时候最好淋点醋,不仅是为了去除油脂,更为了增添它酸香的口感。您在川流不息享受的门钉肉饼, 不仅是今日的美食,更是穿越到了清朝慈禧太后的宫廷饮食和几百年北京人的日常所爱,以及人们心中对吉祥尊贵的期盼。

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