鸭的前世今生

烤鸭的前世今生

北京烤鸭是一种古老的美食,缘于古代宫廷,后来传至民间,一直发展至今。具体的历史由来,就要看看下面的介绍了。

相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

曾经,周恩来总理有三个著名的外交策略,分别是“乒乓外交”、“烤鸭外交”和“茅台外交”。先后有20多次用北京烤鸭来宴请国际宾朋,为大量的外交任务起了润滑剂的作用。像基辛格、尼克松、卓别林都品尝过北京烤鸭。美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo评选出全球50种最美味食物,皮脆肉香的北京烤鸭在第5位,成为排名最高的中国美食。

“川流不息”,旧金山最好的中菜馆,专营正宗中菜,中式点心和北方菜,还有刚刚新鲜出炉北京烤鸭,所谓“全世界最著名的两只鸭, 一只是迪士尼的唐老鸭,另一只就是赵师傅的北京烤鸭”。如此狠的广告,倒要去看看,千万不能错过哦!

瞧瞧这照片里来自北京全聚德的烤鸭师傅一边片鸭,一边科普。45分钟的火候, 皮脆肉酥,夹上2、3片,沾上酱,放入青葱,卷入春饼, 咬着有劲道,再嚼上几根黄瓜丝,这其中的道理,只能慢慢品啦。

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