• 黑鱼子酱烤鸭

    鱼子酱原本是欧洲皇室和精英人士自19世纪以来就推崇的“贵族食品”。鱼子酱种类多,颇受人们追捧的莫过于黑鱼子酱和红鱼子酱了,这两种分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。黑鱼子酱的价钱远远高于红鱼子酱。所以黑鱼子酱比红鱼子酱相对来得珍贵,品级也越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更黏稠,风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱,颗粒越是肥硕饱满圆润,色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。

    烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”

    听起来鱼子酱和烤鸭这2种美食似乎没什么关系? 川流不息突破创新让这2道全球最知名的美食合二为一:

    黑鱼子酱烤鸭

    当冰冷的黑鱼子酱遇上了刚出烤炉的烤鸭,立刻碰擦出绝美的火花。丰富的而又传统的口感之上,在增加一份黑鱼子酱的微咸,不仅视觉效果满分,口感上也是层次丰富。这种创新吃法真是很特别,鱼子酱的咸鲜让烤鸭变得更加鲜甜无比,一整块黑鱼子酱烤鸭放到嘴里,烤鸭皮的酥脆加上鱼子酱的爆破感,这样的感觉在口腔中爆发开,是何种无与伦比的美味与诱惑。简直好吃的让人满足和陶醉。

    工作再忙也要好好吃饭,吃一顿幸福满足的饭,绝对不能辜负了自己胃,常来坐坐!

  • 京都千层肉饼

    京都千层肉饼是地道的北方风味面食。满盘金黄呈上来,饼面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩,一口咬下去,焦脆香酥的口感混合着饱满的肉汁和青葱与麦子的香气,再配上一碗清爽解腻,熬得豆花散开的绿豆粥,就是京都千层肉饼的最正确的打开方式。

    京东肉饼源自民间,年代久远。其前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。在明初,明成祖朱棣迁都北京时,有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带,随之而来的自然还有他们祖传的制饼技术。据说,千层肉饼在明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增,制作方法日益精进。到了清朝,喜欢微服私访的乾隆皇帝还曾特意到京东香河一带品尝,这位喜欢美食的皇帝吃后大加赞赏,不吝溢美之词留下墨宝。于是,本来就小有名气的千层肉饼更是载誉全国,名扬天下。因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

    川流不息的京都千层肉饼,延续了京东肉饼制作的地道程序,和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。最后制得的肉饼是完整绵密的几大层,纸样的薄皮儿夹着一层层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的京都千层肉饼。好这口的食客们,来川流不息,千万不要忘记点上一份京都千层肉饼,回味正宗的老北京风味。

  • 功夫水煮鱼

    水煮鱼,一说是脱胎于‘水煮牛肉’,属自贡‘盐帮菜’演化而来;一说是演变于‘火锅鱼’,属重庆‘江湖菜’一派。说法不一,其实皆有道理。然食客所重者,其功夫也。
    何言功夫?
    夫呼为水煮者,实则因蜀人幽默,将麻辣之汤戏称为‘水’,其举重若轻,此言语之功夫。
    其所制时,麻具两味:青嫩,褐干;椒分四种:坛泡,豆瓣,干红,青鲜;又选去腥香料 ,俱陈一釜;再择增味五香 ,罗列同盘。油要新鲜透亮,水需清澄甜甘;锅是干净宽大,鱼已剔刺分片。择料即繁且精,数量配伍君臣;放料定多少,入水有后先;前人经验,后人实践。混而煮之,终成香汤:精华碰撞,数种滋味溶融;玉雪浮沉,一锅鱼肉浸润。 此烹饪功夫之所在!

    菜既成,而以盛之器,可为瓦陶,可以精瓷,再玻璃水晶,乃至金银玉石,无不适宜!何者?盖因此菜自蜀中流传大江南北,以至五洲四海,可飨家常,亦堪上宴席;其征服无数老饕之舌,席卷广大吃货之心,雅俗共赏也!
    有问曰:爱之何人?
    若初尝者,一箸入口,立感横空出世之辣,莫可名状之麻,继而是无法形容之鲜,余韵久久,绕舌不去。多有从此心心念念,竟结终生不忘之缘者!
    彼积年老饕者,知味即是知音,一日不尝,如隔三秋;三日不尝,如隔九秋!一旦再食,不止胃满,兼且意足心满!则喜笑颜开,所虑无难!于是多叹曰:有此佳肴,不负春秋!
    斯单身潇洒者,一人有食,全家不饿。出门即可点餐,回家不必洗濯。鱼一盆,饭一瓯,独踞墙角漫神游;逍遥独乐金不换,天下别事不去愁!
    如家中虽有佳人者,若西子解语不解辣,王蔷知心不知麻,不如携而就馆,共对一锅鱼鲜;笑语体贴,相敬如宾。 多少食材在汤中,多少言语在心中,心领神会,尽在美味!
    有少年意气者,青春飞扬,猎味以奇。呼三五小友,七八同伴,共饮共食共话题。簇拥一桌,麻感与呵气同发,辣味随嘶声一起!常常是,一餐未毕,已约再聚。
    有久历世事者,看透繁琐,不拘冗杂。闲来点上一锅,或独对,或聚友。尝佳肴,品人生。沉浮何所寄?麻辣水煮之!
    咦,此非爱之众,众之爱乎?
    有俗语曰:众口难调。然以蜀地水煮鱼今日流传之广,受众之多,窃以为皆烹饪功夫之所致!

    又有问曰:水煮鱼,谁煮水煮鱼?
    答曰:谁都可煮水煮鱼!不过,如果你恰在三番,又美食兴起,不妨前来“川流不息”!因为这里有国厨韩师傅主理,为你准备一份有功夫,有故事的“水煮鱼”!

  • 陕西凉皮

    陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一,位列三秦套餐之首。关于凉皮的起源说法很多,其中之一据说与秦始皇有关。某年大旱,八百里秦川几乎是颗粒无收,而勉强收回家的小麦也是干瘪的,几乎磨不出面来。有一次一个农民急中生智,把干瘪的小麦磨碎后放在水中浸泡,再把泡出来的面浆放在笼上蒸。不曾料到,蒸出来的面食竟然柔韧透亮,放凉后切成条状,十分好吃。全家当时十分高兴,就把此法教给乡邻。之后,人们纷纷效仿,把干瘪的小麦如法炮制,而且还为其起名叫凉皮。于是当秦始皇视察灾情时,老百姓就献上了仅有的凉皮。秦始皇吃了龙颜大悦,对凉皮大加赞赏。从此,凉皮就在关中地区传开了。无论是盛世大唐的长安,还是锦绣繁华的西安,凉皮的味道成为了人们镌刻在灵魂深处的印记,已成了陕西人的一种情结。

    陕西凉皮

    身处湾区,万里乡关之外,思乡之情无以为慰之时,不妨到川流不息来坐坐,来一碗地道正宗的陕西凉皮。米皮鲜甜,面皮软韧,配上按照陕西传统手法熬制的香醋和风味独特的辣椒油,从味蕾到神魂都能得到抚慰。

  • 吃了吗您呐?推荐个老北京小吃门钉肉饼吧

    在以御膳京味震撼旧金山湾区的川流不息餐馆,咱必须得推荐一下自家做的,延承老北京特色的小吃—门钉肉饼!

    在众多的老北京小吃中,门钉肉饼可以算是不管北京人还是外地人, 不管是汉民还是清真的回民都特别喜欢的小吃了。象川流不息餐馆做的正宗的门钉肉饼,牛肉馅劲道弹牙,配以香葱,汤汁浓郁却不油腻,坐实敦厚的形状,像极北京四九城大红城门上金灿灿的门钉,看着就让人充满了食欲, 而且食物的含义是吉祥尊贵,想起它来从胃到心都馋得不得了。

    川流不息门钉肉饼

    门钉是什么?最早的门钉只起加固门板的作用。古时候由于一扇大门往往要由若干块板子拼起来,时间一久容易散开。为了避免散落,就在门板里头穿上带,又怕带不结实,于是再用门钉加固。后来门钉做得越来越齐整,横竖成行,钉子的数目也就成了等级的标志了。相声解释得好,北京三个皇宫城门上的门钉,每扇门九排,一排九个,一共九九八十一个,只有一个皇城门即东华门的门钉少一排,是八九七十二个。为什么呢?那时候,文武百官上朝都走东华门,这门是给文武官员准备的,所以少九个门钉,剩七十二个啦。王府的门钉是七九六十三个;公侯,四十九个;官员,二十五个……到咱们老百姓家,一个没有!不信?您考察呀,只要不是官府,多阔的财主——磨砖对缝影壁,朱漆广亮大门,那门上一个门钉没有!要不怎么管平民百姓叫”白丁儿”呢,哎,就从这儿留下的!

    川流不息门钉肉饼

    所以说,门钉肉饼也象征着超级皇权尊贵。传说当年慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”。底下的人就纷纷琢磨怎么个吃法,大厨最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷之所以接受门钉肉饼,就是御膳大师把金灿灿的门钉喻为尊贵,并用“牛”的气味送上桌。     

    串流不息门钉肉饼

    咱北京人爱吃馅儿:包子、饺子、盒子、馅儿饼,那是变着花样地做,隔几天不吃就想得慌。除了讲究包馅儿的外形,还特别讲究馅儿的口味儿和内容。在天凉时,比如要贴秋膘的现在,吃牛肉馅的门钉肉饼,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

    串流不息门钉肉饼

    不过这门丁肉饼在家不太好做,因为它的馅料要求细致滑嫩,用的不是普通的牛肉,而是选用牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位,要达到成品滋味鲜美,汁水丰富,还要保证每只肉饼有3厘米高度,包熟且不会塌陷,调拌馅时的紧实与打水非常讲究;在面皮制作上要求既要薄、松软又要煎出酥脆,因此和面的手法比较复杂,需要咂水;煎时要把肉饼塑形成宫廷红门上的门钉形状,保证上下两面色泽金黄,口感酥脆,而且煎的过程中要保证肉饼不破不漏, 外焦里嫩,清香润口。所以,饺子、馅饼可以在家做,门钉肉饼最方便的是找个好的餐馆享用。

    串流不息门钉肉饼

    川流不息的门钉肉饼咸香鲜醇,肉嫩汁浓。最难能可贵的是咱家的工艺制作水平融合了西式糕点的审美,看起来不油不腻, 干爽酥香。门钉肉饼最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,那样容易烫着嘴,并且滋一身油。解锁门钉肉饼的正确方式是先喝汤再吃饼。另外,吃的时候最好淋点醋,不仅是为了去除油脂,更为了增添它酸香的口感。您在川流不息享受的门钉肉饼, 不仅是今日的美食,更是穿越到了清朝慈禧太后的宫廷饮食和几百年北京人的日常所爱,以及人们心中对吉祥尊贵的期盼。

  • 一口咬出流汤的歌

    与其说小笼汤包是食品,倒不如说更像一件精美的艺术品。“提起像灯笼,放下像菊花”。小笼汤包的皮薄透明,晶莹剔透,很有韧性,用筷子轻轻提起,汤包胀鼓鼓颤悠悠,一晃一晃的,如前行的小灯笼。最美的是小笼汤包的褶皱,如精工细雕,每个褶皱间隙、距离、弧度一样大,在热气遮罩下,六只小笼汤包就像六朵盛开的菊花,在袅袅香雾中尽情地绽放。

    小笼汤包

    与其说小笼汤包是件艺术品,倒不如说更像一首流汤的歌。热气腾腾的汤包,光洁如玉,抬箸夹起,别着急塞进嘴巴,用筷子夹住包子,轻咬一口,随后顺势让汤汁流进勺子里。汤头泛着油光,鲜亮无比,啜一口浓浓的汤汁,鲜!再把包子一口吃掉,大口咀嚼,肉馅油而不腻,鲜美浓郁,满口生香。

    如此美味的小笼汤包之所以好吃,与众不同的秘诀就是因为它里面有鲜美的汤汁。很多人喜欢小笼汤包,就是为了咬出来的那一口汤,追求嘴里那种爆浆的感觉。灌汤虽流油,却味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻,食过之后唇齿留香,余味儿久久不忘。这种舌尖上的美味,多少人一口便爱上了它。那流淌的汤汁,不仅是小笼包在放歌内芯的精华,也是一曲激起食客心中爱的涟漪的天籁之音。

    小笼汤包

    光洁的面皮,油嫩的肉馅,透亮的汁液,一曲接一曲,诱惑至极。有人说,小笼汤包的面皮为小说。什么都可包容;肉馅为散文,有精粹的思想;汤汁则如诗歌,是灵魂的精华。所以, 比较各家的小笼汤包,如何打分,你自是心知肚明了。我们喜爱川流不息餐馆的小笼汤包,你肯定懂得啦。

    小笼汤包

    “轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。” 请背好享受小笼汤包的口诀,用筷子轻轻移动,不能弄破包子的皮,慢慢提起,咬个小口,小心吸光包子里面的汤汁。可不能像吃馒头那样乱咬一气。尤其是蟹黄小笼包,还可以用吸管通过小口将汤包里的蟹黄吸完,再来吃汤包的皮和馅。还有一种吃法是待包子半凉,连同汤汁一口吞下,味道鲜而不腻,一口咬下去,黄灿灿的香气充盈在口中。

    腹有诗书气自华,一笼笼汤包下肚,自觉满腹诗文,一首首流汤的歌,把太多情绪,消化在舌尖胃里。自命风雅,却只闻肉香,不谈悲喜,以食为天。

  • 鸭的前世今生

    烤鸭的前世今生

    北京烤鸭是一种古老的美食,缘于古代宫廷,后来传至民间,一直发展至今。具体的历史由来,就要看看下面的介绍了。

    相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

    明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

    据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

    在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

    曾经,周恩来总理有三个著名的外交策略,分别是“乒乓外交”、“烤鸭外交”和“茅台外交”。先后有20多次用北京烤鸭来宴请国际宾朋,为大量的外交任务起了润滑剂的作用。像基辛格、尼克松、卓别林都品尝过北京烤鸭。美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo评选出全球50种最美味食物,皮脆肉香的北京烤鸭在第5位,成为排名最高的中国美食。

    “川流不息”,旧金山最好的中菜馆,专营正宗中菜,中式点心和北方菜,还有刚刚新鲜出炉北京烤鸭,所谓“全世界最著名的两只鸭, 一只是迪士尼的唐老鸭,另一只就是赵师傅的北京烤鸭”。如此狠的广告,倒要去看看,千万不能错过哦!

    瞧瞧这照片里来自北京全聚德的烤鸭师傅一边片鸭,一边科普。45分钟的火候, 皮脆肉酥,夹上2、3片,沾上酱,放入青葱,卷入春饼, 咬着有劲道,再嚼上几根黄瓜丝,这其中的道理,只能慢慢品啦。

  • 一不小心还能遇上明星

    旧金山名人光顾的中餐厅

    你是否在这个暑假终于跟家人朋友来了旧金山游玩?

    是否千里迢迢搬来旧金山实习或工作?

    还是你一直在湾区,只是某天到了金门公园附近闲逛?

    不管你来自哪里,只要你听过或到过“川流不息”,这个八月都因你与“川流不息”的相遇而特别~快来看看还有谁也跟你一样,爱上了这家特别的川菜馆吧!

    他是国民男神吴彦祖。一个拿过第26届香港电影金像奖新晋导演奖,第41届台湾电影金马奖最佳男配角奖的优秀男演员。“川流不息”与他的邂逅,是舌尖的享受。

    她是金马影后陈冲。奥斯卡金像奖评委,好莱坞编剧家协会会员。旧金山哪家餐厅最好吃?她在“川流不息”找到了答案。

    她叫江孙芸,她是把中华美食带进美国的第一人,她拿到了“餐饮界奥斯卡”的终身成就奖,她的餐厅拿到的奖章更是数不胜数。耳濡目染之下,她的儿子江一帆在美国成立了规模最大的高级中餐连锁店“PF.Chang”。就是这样一个传奇的女人,最爱的餐厅却是一家同样坐落在旧金山唐人街的餐厅——“川流不息”。

    你还在等什么?

     

    人人推荐的旧金山中餐厅 “川流不息”,期待跟你的相遇……